Local Food

1. Jalangkote 

Jalangkote adalah makanan ringan kuliner khas Makassar yang bentuknya serupa dengan kue pastel. Bedanya kue pastel memiliki kulit yang lebih tebal dibandingkan jalangkote dan bila pastel dimakan bersama cabe rawit, jalangkote dimakan bersama sambal cair campuran cuka dan cabe.Jalangkote memiliki isi wortel dan kentang yang dipotong dadu, tauge, serta laksa yang ditumis dengan menggunakan bawang putih, bawang merah, merica, dan bumbu-bumbu lainnya.
Beberapa jalangkote menambahkan seperempat atau setengah telur rebus dan daging cincang untuk isinya. Kulit jalangkote terbuat dari bahan dasar tepung terigu, telur, santan, mentega, dan garam.

2. Panada 

Panada adalah salah satu kue khas Manado yang populer selain klappertartt Ada yang mengatakan kue ini merupakan pengaruh kuliner Belanda ada yang mengatakan kue ini merupakan pengaruh kuliner Portugis karena bentuknya yang mirip kue pastel. Akan tetapi, diyakini kue ini merupakan pengaruh kuliner Spanyol karena sangat mirip dengan kue Empanada. Kue ini berupa kue pastel yang diisi dengan ikan laut cakalang. dibumbu panpis. Bumbu panpis adalah ikan cakalang dimasak dengan bawang,merah, daun jeruk , kemangi cabe merah daun bawang , sedangkan ikannya disuir kecil-kecil. Pembuatan panada terdiri atas bahan dan isi, kemudian digoreng dalam minyak hangat.

Ingredient

Tomat

1.History Of Ingredients
Tomat adalah tumbuhan dari keluarga Solanaceae, tumbuhan asli Amerika Tengahdan Selatan, dari Meksiko sampai Peru. Tomat merupakan tumbuhan siklus hidup singkat, dapat tumbuh setinggi 1 sampai 3 meter. Tumbuhan ini memiliki buah berawarna hijau, kuning, dan merah yang biasa dipakai sebagai sayur dalam masakan atau dimakan secara langsung tanpa diproses. Tomat memiliki batang dan daun yang tidak dapat dikonsumsi karena masih sekeluarga dengan kentang danTerung yang mengadung alkaloid.
Menurut tulisan karangan Andrew F. Smith "The Tomato in America", tomat kemungkinan berasal dari daratan tinggi pantai barat Amerika Selatan. Setelah Spanyol menguasai Amerika Selatan, mereka menyebarkan tanaman tomat ke koloni-koloni mereka di Karibia. Spanyol juga kemudian membawa tomat ke Filipina, yang menjadi titik awal penyebaran ke daerah lainnya di seluruh benua Asia. Spanyol juga membawa tomat ke Eropa. Tanaman ini tumbuh dengan mudah di wilayah beriklim Mediterania.

2.Nutrient Content

Kandungan tomat yaitu memiliki kandungan vitamin C yang lebih tinggi di bandingkan dengan jeruk, berdasarkan penelitian diketahui bahwa tanaman tomat yang berwarna merah sarat akan kandunga Vitamin C dan Vitamin A.Semakin makan buah tomat kandungan vitaminpun semakin banyak. tomat tidak hanya kaya akan Vitamin A dan C saja.ternyaa buah tomat juga mengandung Lycopene, yaitu semacam anti oxidan yang sangat berguana untuk menghancurkan radihkal bebas akibat polusi kendaraan , asap rokok dan zat berbahaya laiinnya yang masuk ke dalam Tubuh.

3.Function Of Ingredients
Fungsi tomat merupakan klasifikasi dari buah maupun sayuran, walaupun struktur tomat adalah struktur buah.
Perkembangan pengetahuan, sekarang tomat tidak hanya sebagai pelengkap untuk makanan melainkan juga sudah dikenal luas untuk kecantikan. Manfaat tomat untuk kecantikan antara lain adalah untuk mengecilkan pori-pori dan mencerahkan kulit karena tomat kaya dengan kandungan vitamin C.

4. Characteristic Of Ingredients
Ciri - ciri tomat sebagai berikut :
1. batang berkayu
2. tergolong tumbuhan dikotil
3. daunnya menyirip menjari
4. biji berkeping dua
5. mempunyai kambium
6. buahnya berbentuk bulat
7. berwarna merah

(Source: https://id.wikipedia.org/wiki/Tomat )

LEMONGRASS (SERAI)

TAKSONOMI TUMBUHAN SERAI


Kingdom : Plantae (Tumbuhan)
Subkingdom : Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh)
Super Divisi : Spermatophyta (Menghasilkan biji)
Divisi : Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga)
Kelas : Liliopsida (berkeping satu / monokotil)
Sub Kelas : Commelinidae
Ordo : Poales
Famili :poaceae (suku rumput-rumputan)
Genus :Andropogon
Spesies : Andropogon nardus L.

SEJARAH TANAMAN SERAI
Sumber pustaka menyebutkan, pada tahun 1899 untuk petama kalinya tanaman sereh wangi jenis Mahapengiri dari Srilangka ditanam di Kebun Raya Bogor.
Sedangkan sumber lain menulis, sereh wangi jenis Mahapengiri justru dianggap asli Indonesia. Ketika itu, sampai tahun 1902, hanya terdapat dua buah industri penyulingan yang mampu menunjukkan eksistensinya, yaitu; pabrik Odorata milik Kaffer di Cicurug, dan Cikancana di Cianjur. Hanya pada waktu itu minyak sereh wangi asal Jawa belum mampu bersaing dengan minyak sereh wangi asal Ceylon. Akan tetapi setelah tahun 1900, konsumen Eropa justru mulai tertarik kepada minyak sereh wangi produk Jawa. Bahkan pada tahun 1919, produk ekspor minyak sereh wangi asal Jawa berhasil menandingi ekspor dari Ceylon.
Disamping jenis Mahapengiri, ada pula sereh wangi jenis Lenabatu yang berasal dari Srilangka dan diintroduksi ke Jawa sejak tahun 1900. Maksud dan tujuan pengembangan sereh wangi jenis Lenabatu ini untuk mempercepat dan memantapkan produksi minyak sereh wangi, karena permintaan pasar Eropa sangat besar, sehingga harus dipenuhi. Namun sejarah mencatat, bahwa kedatangan Lenabatu tersebut merusak reputasi pulau Jawa sebagai penghasil minyak sereh wangi, sebab minyak asal Lenabatu bermutu jelek.






2. KANDUNGAN GIZI
Jumlah Per 100 g
Kalori (kcal) 98
Jumlah Lemak 0,5 g
Lemak jenuh 0,1 g
Lemak tak jenuh ganda 0,2 g
Lemak tak jenuh tunggal 0,1 g
Kolesterol 0 mg
Natrium 6 mg
Kalium 723 mg
Jumlah Karbohidrat 25 g
Protein 1,8 g
Vitamin A 6 IU Vitamin C 2,6 mg
Kalsium 65 mg Zat besi 8,2 mg
Vitamin D 0 IU Vitamin B6 0,1 mg
Vitamin B12 0 µg Magnesium 60 mg


3. MANFAAT SERAI
Beberapa manfaat serai yang belum banyak diketahui oleh masyarakat yaitu:
Mencegah kanker
Sebuah penelitian mengungkapkan bahwa setiap 100 gram serai mengandung antioksidan yang dapat mencegah kanker. Pada tahun 2006, sebuah tim peneliti
dari University Gurion di Israel menemukan senyawa dalam tubuh serai yang bisa mematikan sel kanker tanpa merusak sel sehat.
Obat gangguan pencernaan
Teh yang mengandung serai bisa membantu mengatasi gangguan pencernaan, sakit perut, masuk angin, kram usus dan diare. Serai juga bisa membantu mengurangi gas dari usus sekaligus mencegah pembentukan gas lebih lanjut.
Detoksifikasi
Serai juga memiliki sifat detoksifikasi tubuh dengan meningkatkan jumlah dan frekuensi buang air kecil. Hal ini bisa membuat organ pencernaan, hati, pankreas, ginjal, dan kandung kemih bersih dan sehat karena zat beracun dan asam urat sudah disingkirkan.
Manfaat pada sistem saraf
Minyak esensial yang dibuat menggunakan serai dapat digunakan untuk memperkuat dan meningkatkan fungsi sistem saraf. Karenanya minyak serai yang dioleskan ke permukaan tubuh memberikan efek menghangatkan, melemaskan otot dan meredakan kejang.
Menurunkan tekanan darah
Serai efektif dalam mengurangi tekanan darah, merangsang sirkulasi darah dan menghilangkan masalah tekanan darah. Konsumsi segelas jus serai untuk menurunkan hipertensi.
Sebagai analgesik
Serai meringankan semua jenis peradangan dan iritabilitas yang berhubungan dengan sakit dan nyeri. Jadi jika Anda mengalami sakit gigi, nyeri otot, nyeri sendi, atau nyeri, teh lemon pasti bisa membantu.
Menjadikan kulit indah
Serai merupakan pilar dalam industri kosmetik. Manfaatnya antara lain mengurangi jerawat dan berfungsi sebagai penyegar. Minyak serai juga bisa dibalurkan ke seluruh tubuh untuk memberi efek menghangatkan.
Kesehatan wanita
Konsumsi teh yang diberi serai mungkin akan membantu mengurangi nyeri haid dan rasa mual.


5. KARAKTERISTIK SERAI
Tanaman serai berakar besar. akarnya adalah jenis akarserabut yang berimpang pendek.
Batang tanaman serai berwarna putih tapi ada juga yang berwarna putih keunguan, bergerombol, berumbi, lunak tapi sebagian bersifat kakudan gampang patah, dan berongga.
Isi batangnya adalah pelepah umbi untukpucuj dan berwarna putih kekuningan, batang tanaman serai tumbuh tegak lurus diatas tanah.
Daun tanaman serai berwarna hijau dan tidak bertangkai, kesat, panjang, runcing, hampir menyerupai daun lalang, berbentuk seperti pita, berbau citrus saat daunnya diremas, bertepi kasar dan tajam.
Tulang daun tanaman serai tersusun sejajar, letak daun pada batang tersebar, panjang daunnya sekitar 50-100 cm dan lebarnya 2cm. Daging daun tipis pada permukaan dan bagian bawah daunnya berbulu halus.
Tanaman serai jarang sekali mempunyai bunga, kalaupun ada, umumnya bunganya tidak memiliki mahkota dan mengandung bulir.

(Source: https://id.wikipedia.org/wiki/Serai )



SHALLOT (BAWANG MERAH)

Bawang merupakan salah satu komoditas sayuran yang mempunyai arti penting bagi masyarakat, bila dilihat dari nilai ekonominya yang tinggi maupun dari kandungan gizinya yang juga tinggi. Hal ini karena tanaman bawang menjadi kebutuhan yang digunakan sebagai pelengkap bumbu masak dan dikonsumsi sehari-hari.


1. Sejarah Bawang Merah
Tanaman bawang merah diduga berasal dari Asia Tengah, terutama disekitaran Palestina dan India. Namun sebagian literature juga memperkirakan tanaman bawang merahberasal dari Asia Tenggara dan Mediterranean.
Tanaman bawang merah merupakan tanaman tertua dari budidaya tanaman lainnya. Hal ini bias dibuktikan karena bangsa Mesir pada zaman I dan II atau 3200-2700 sebelum Masehi, pada patung dan tugu-tugu mereka.
Sementara di Israel tanaman bawang merah diperkirakan telah dikenal sejak tahun 1500 sebelummasehi. Sedangkan di Yunani kuno bawang merah telah dikembangkan sebagai sarana pengobatan sejak tahun 2100 sebelum masehi.
Bawang merah memiliki nama latin Allium Cepa L. bawang merah menjadi tanaman semusim yang diklasifikasikan berasal dari division Spermatophyta, dari sub division Angiospermae, dari kasis Monocotyledonae, dari ordo Asparagales atau Lilliflorae, dari family Alliacea atau Amaryllidaceae, dari genus Allium, dan dari spesies Allium cepa group Aggregatum.


2. Kandungan Gizi Bawang Merah
Jumlah Per 100 g

Kalori (kcal) 71

Jumlah Lemak 0,1 g

Lemak jenuh 0 g

Lemak tak jenuh ganda 0 g

Lemak tak jenuh tunggal 0 g

Kolesterol 0 mg

Natrium 12 mg

Kalium 334 mg

Jumlah Karbohidrat 17 g

Serat pangan 3,2 g

Gula 8 g

Protein 2,5 g




Vitamin A
4 IU
Vitamin C
8 mg

Kalsium
37 mg
Zat besi
1,2 mg

Vitamin D
0 IU
Vitamin B6
0,3 mg

Vitamin B12
0 µg
Magnesium
21 mg



3.Manfaat Bawang Merah
Berikut beberapa manfaat bawang merah yang dikonsumsi dalam keadaan mentah yang akan didapatkan oleh tubuh :
a. Mengatasi Sembelit
Bagi sebagian orang yang mengalami sembelit maka perlu mengkonsumsi bawang merah dalam keadaan mentah. Hal ini dilakukan karena bawang merah dapat membantu prses pembuangan racun pada tubuh. Sehingga proses apabila terjadi sembelit, maka boleh mencoba mengatasinya menggunakan bawang merah mentah.
b. Mencegah Terjadinya Kanker
Kanker diketahuai sebagai salah satu penyakit berbahaya yang dapat menyebabkan kematian. Untuk itu banyak peneliti mencari obat alternatif untuk mengobati kanker. Beberapa ahli menyebutkan bahwa kandungan senyawa belerang yang ada di dalam bawang merah dapat mencegah terjadinya kanker. Senyawa aktif yang ada pada bawang merah mentah berguna untuk menghambat perkembangan sel kanker yang ada dalam tubuh. Sehingga untuk pencegahan penyakit kanker, perlu dikonsumsi bawang merah mentah, agar sel kanker yang ada tidak berkembang dan menyebabkan penyakit yang lebih parah lagi. Selain senyawa belerang, bawang merah mentah juga memiliki kandungan sulfur yang dapat melindungi tubub dari beberapa penyakit kanker seperti kanker lambung, usus, payudara paru-paru dan juga prostat.
c. Menyehatkan Jantung
Kandungan Sufida Methylallyl dan asam amino sulfur yang ada di dalam bawang merah dikenal dapat menurunkan kadar kolesterol jahat yang terkandung dalam tubuh. Banyak mengkonsumsi bawang merah mentah akan membuat kadar kolesterol dalam tubuh menjadi normal dan membuat peredaran darah tidak terganggu, sehingga dapat meningkatkan kesehatan jantung.
Selain itu kandungan yang ada dalam bawang merah juga dapat mengontrol tekanan darah tinggi yang sering terjadi bagi sebagian masyarakat dan juga bermanfaat membuka arteri yang tersumbat. Itulah mengapa, semua penjual sate menambahkan bawang merah mentah dalam irisan bumbu sate. Hal ini karena sebenarnya sate yang telah dibakar memiliki kandungan kolesterol jahat dan zat besi yang sangat tinggi. Untuk itu, penjual menambahkan bawang merah dalam bumbunya untuk menetralkan kolestereol yang masuk dalam tubuh ketika memakan sate.
d. Mengontrol Diabetes
Penyakit diabetes merupakan penyakit yang disebabkan oleh kurangnya produksi insulin pada tubuh. Sedangkan kandungan yang ada dalam bawang merah mentah berfungsi untuk meningkatkan produksi insulin dalam tubuh. Untuk itu, bagi penderita diabetes dapat mengkonsumsi bawang merah mentah secara teratur untuk menjaga kadar insulin yang ada dalam tubuh untuk meningkatkan kesehatan terlebih bagi penderita diabetes.
e. Masalah Pendarahan
Pendarahan yang sering dialami seperti pendarahan pada hidung atau yang sering kita sebut mimisen dapat disembuhkan dengan menggunakan irisan bawang merah mentah. Caranya mudah, yakni dengan menghirup irisan bawang merah mentah, darah yang keluar dari hidung akan berhenti. Selain mengobati mimisen, bawang merah mentah juga dipercaya sangat efektif dalam mengobati wasir atau dengan nama lain hemoroid.
f. Mengatasi Radang Tenggorokan
Selain dapat digunakan untuk mengatasi bau mulut, dan juga infeksi pada mulut dan gusi, bawang merah mentah juga dapat mengatasi radang tenggorokan yang sering dialai oleh sebagian besar masyarakat. Radang tenggorokan dapat disebabkan oleh beberapa hal, yakni dari pergantian musim, konsumsi es dan minyak yang berlebihan. Untuk itu bagi yang memiliki tenggorokan yang sensitif, mungkin dapat mengkonsumsi bawang merah mentah agar tidak terjadi radang tenggorokan seperti yang biasa dialami.
g. Menurunkan Berat Badan
Bagi sebagian orang yang memiliki gangguan dengan berat badan, mengkonsumsi bawang merah bisa jadi alternatif yang dapat dilakuakan untuk menurunkan kandungan lemak yang ada di dalam tubuh. Hal ini disebabkan karena di dalam bawang merah terkandung kromium yang dapat membantu menurunkan berat badan. Hanya dengan mengkonsumsi sekitar 3-4 siung tiap hari maka masalah berat badan dapat dihindari.


4. Karakteristik Bawang Merah
· Penampakan Shallot: Bawang Merah tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran. bawang merah barat, berukuran kecil, ramping dan ringan dengan kulit tipis berwarna merah muda-jingga dan daging berwarna keunguan. Untuk bawang merah di Asia, ukurannya lebih kecil dari bawang merah barat atau sangat kecil dan dagingnya berwarna ungu gelap.
· Rasanya: lebih ringan dalam rasa dari Red Onion, tapi lebih tegas dari Bawang Bombai, dengan sedikit rasa bawang putih.
· Ketersediaan: Tersedia sepanjang tahun
· Cara Menggunakan: Iris tipis dan goreng untuk taburan bumbu masak, mie, kari, bubur, atau goreng telu dan lainnya.

(Source: https://id.wikipedia.org/wiki/Bawang_merah )

Utensil & Equipment

Name: Sushi Mats

Function : Untuk menggulung sushi secara mudah.
material : Kayu
cleaning : Bersihkan dengan air lalu keringkan.

 

Name:Sushi Cutter

Function : Untuk memotong sushi dengan ukuran sempurna dalam satu gigitan.

Material  : Plastik
Cleaning : Cuci dengan sabun lalu bilas dengan bersih

Name:Boning knife

 Function     : Untuk memotong ayam utuh atau daging.

Materials    : Stainless steel

Cleaning    : Cuci dengan sabun dan bilas dengan air.

Daily Activity (English Version)

    I came to the kitchen at 7:15 p.m. As usual before entering we checked grooming, tools and absences. After that we pray that all can run smoothly and our products are good. Today we enter the Oriental Buffet menu to be served to the restaurant at lunch time. Today the food must be ready at 11:30 all must be ready to be served.


   Then we started doing 8:30 my group got a soup section, we started preparing ingredients and started making Tom Yam Gong and Pho Bho.Tom Yam Gong is one type of soup that comes from Thailand. This food is very popular in Thailand and is one of its special dishes. Tom Yam has several types, one of which is Tom Yam Goong or Tom Yam Udang. Pho Bo is arguably the "meatball of Vietnam" because indeed the form of the dish resembles meatballs that are easily found in Jakarta. In fact, one of the ingredients in Pho Bo is beef meatballs. The difference is, Pho Bo is served with kwetiaw and pieces of meat. Also added chopped onions, leeks, vegetables and chili.


    After 11:45 all are ready to be served to the restaurant. After opening the restaurant, we usually do general cleaning, general cleaning is done every day and today we do general cleaning at 13:00 until 16:00. We do general cleaning according to our respective sections. after that we went home. Here's a photo of our activities today:

Pho Bo

Daily Activity (Indonesian Version)

   Saya datang ke kitchen jam 07:15  Seperti biasanya sebelum masuk kami periksa grooming,alat dan absen. Setelah itu kami berdoa berharap semua dapat berjalan dengan lancar dan product kami bagus. Hari ini kami masuk pada menu Oriental Buffet untuk dihidangkan ke restoran pada saat lunch. Hari ini makanan sudah harus siap jam 11:30 semua harus sudah siap untuk disajikan.

     Kemudian kami mulai doing jam 8:30 kelompok saya mendapatkan section soup,kami pun mulai mempersiapkan bahan dan mulai membuat Tom Yam Gong dan Pho Bho.Tom Yam Gong merupakan salah satu jenis sup yang berasal dari Thailand. Makanan ini sangat terkenal di Thailand dan menjadi salah satu masakan khasnya. Tom Yam memiliki beberapa macam jenis, salah satunya adalah Tom Yam Goong atau Tom Yam Udang.Pho Bo adalah bisa dibilang “bakso-nya Vietnam” karena memang bentuk sajiannya menyerupai bakso yang mudah ditemui di Jakarta. Bahkan, salah satu bahan di dalam Pho Bo yaitu bakso sapi. Bedanya, Pho Bo disajikan dengan kwetiaw dan potongan daging. Serta ditambah cincangan bawang bombay, daun bawang, sayuran, dan cabai.

    Setelah itu jam 11:45 semua sudah siap untuk di sajikan ke restoran. Setelah open resto  seperti biasanya kami melakukan general cleaning,general cleaning ini dilakukan setiap hari dan hari ini kami melakukan general cleaning  jam 13:00 sampai jam 16:00. kami melakukan general cleaning sesuai dengan section kami masing-masing. setelah itu kami pun pulang ke rumah masing-masing. Berikut foto kegiatan kami hari ini:

Pho Bo

Utensil & Equipment

Name: Ice Cream Scoop
Function: Untuk mengambil ice cream
Material: Stainless Steel
Cleaning: Menggunakan air sabun dan air bersih

Name: Strainer
Function: Untuk menyaring bahan makanan
Material: Stainless Steel
Cleaning: Menggunakan air sabun dan air bersih

Name: Bain Marie
Function: Untuk menyimpan makanan agar terjaga suhunya
Material: Stainless Steel
Cleaning: Dilap menggunakan napkin basah

Daily Activity (English Version)

    Today we were told to come to campus at 7:15 a.m. and I arrived on campus at 6:56 a.m.
As usual before entering, we are absent first by senior incharge and then enter the kitchen. After we entered the kitchen, we immediately one line and prayed before starting the activity. After praying, we continued the preperan yesterday, which was to make soto padang and soto banjar.

   For the ingredients of making Soto Padang there is brown stock, yellow base seasoning, meat pieces of dice and bay leaves. While the ingredients for making Soto Banjar have chicken stock, white base seasoning, suir chicken, liquid milk and egg yolk. While for seasoning we use salt and pepper, and for garnishes we use celery and leek. Condiment for both soups is a potato dumpling.

    First boil the stock, for soto Padang, add the ingredients and meat, then simmer and seasoning. Whereas for soto Banjar add marinade, then liquid milk and egg yolk and stir evenly. For the suir chicken, the chicken is blanched first, then pan-seared until golden brown and then cooled and flushed. In addition to soto Banjar we also use vermicelli. Today, we fry the potato cakes that were made yesterday.

Soto Padang

Soto Banjar

Potato Paties ( Perkedel )

Daily Activity (Indonesian Version)

  Hari ini kami disuruh datang  ke kampus pukul 07:15 dan saya tiba di kampus pukul 06:56.
Seperti biasanya sebelum masuk  kami di absen terlebih dahulu oleh senior yang incharge lalu masuk ke kitchen. Setelah kami masuk kitchen kami langsung one line dan berdoa sebelum memulai aktivitas.Selesai berdoa kamipun melanjutkan preperan kemarin yaitu membuat soto padang dan soto banjar.
 
 Untuk bahan pembuatan soto padang ada brown stock, bumbu dasar kuning, daging potongan dice dan bay leaves. Sedangkan bahan untuk pembuatan soto Banjar ada chicken stock, bumbu dasar putih, ayam suir, susu cair dan egg yolk. Sedangkan untuk seasoning kami menggunakan salt and pepper, dan untuk garnish kami menggunakan celery dan leek. Condiment untuk kedua sup ini ada perkedel kentang.

    Pertama-tama didihkan stock, untuk soto Padang masukkan bumbunya dan dagingnya, kemudian simmer dan seasoning. Sedangkan untuk soto Banjar tambahkan bumbunya, kemudian susu cair dan egg yolk dan di aduk secara merata. Untuk ayam suirnya, ayamnya di blanch terlebih dulu, baru kemudian di pan seared hingga coklat keemasan baru kemudian dinginkan dan di suir. Selain itu untuk soto Banjar kami juga menggunakan bihun. Hari ini juga kami menggoreng perkedel kentang yang telah di buat kemarin.

Soto Padang

Soto Banjar

Potato Paties ( Perkedel )

Utensil & Equipment

Name: Cake Slicer
Function : Untuk memotong cake menjadi 2 bagian dan dengan ukuran yang sama
Material : Stainless Steel

Cleaning : Cuci dengan sabun dan bilas dengan air

Name: Salad Showcase

Function: Wadah untuk menaruh macam-macam Salad

Material : Iron and Stainless Steel

Cleaning : Gunakan Sabun dan bilas dengan air bersih

Name: Cone Baker Machine
Function : Mesin untuk membuat Ice Cream Cone
Material : Iron and Stainless Steel

Cleaning : Cuci dengan sabun dan bilas dengan air bersih

Daily Activity (English Version)

Today I came to the kitchen at 7:25. As usual before entering, we are absent first by senior incharge and then entered the kitchen. After we entered the kitchen, we immediately one line according to the group. And today's menu is Indonesian Buffet. Then Mr. ical explained a little about the portion of buffet that was received by each person. And today my group got a section of soup, namely soto padang and soto banjar.


After sharing the menu, Chef Dino entered to explain and teach us how to cook every food that is good and right. After that, we started cooking. Today I, Mifta, and Wahyu take care of preparations for the Soto Banjar, while Nabilah, Fauzia, and Yandi take care of preparations for Soto  Padang . Today we only prepare the ingredients. Then, when we reread the recipe, it turned out that our group had to make Potato Paties. So, when all the spices were finished, we started making Potato Paties dough.


After that, we started peeling potatoes, then cut into 4 parts. After we cut it, we fry it. After the potatoes have started to soften, we look for the mixing dough to smooth the potatoes. But, because the mixing dough is used by semester 5 we finally pound it manually, then we add salt, egg, leek and celery. After that we took the hand glove then started to mix the potatoes using our hands. After that, we began to shape it. After that we kept it in the chiller. After we stored Potato Paties (Perkedel) earlier in the chiller, we immediately started the general cleaning then soon we were one line then returned to our homes.

Daily Activity (Indonesian Version)

  Hari ini saya datang ke kitchen jam 7:25. Seperti biasanya sebelum masuk  kami di absen terlebih dahulu oleh senior yang incharge lalu masuk ke kitchen. Setelah kami masuk kitchen kami langsung one line sesuai kelompok. Dan menu hari ini adalah Indonesian Buffet. Kemudian pak ical menjelaskan sedikit tentang porsi buffet yang didapat tiap orang.Dan hari ini kelompok saya mendapat section soup yaitu soto padang dan soto banjar.

   Setelah pembagian menu, Chef Dino pun masuk untuk menjelaskan dan mengajarkan kami cara memasak tiap makanan yang baik dan benar. Setelah itu, kami pun mulai memasak. Hari ini saya, Mifta,dan Wahyu mengurus preperan soto banjar sedangkan Nabilah,Fauzia,dan Yandi mengurus preperan soto padang. Hari ini kami hanya prepare bumbunya saja. Lalu, saat kami membaca kembali recipe, ternyata kelompok kami harus membuat Potato Paties ( Perkedel ). Jadi, saat semua bumbu sudah selesai, kami pun mulai membuat adonan Potato Paties ( Perkedel ).

   Setelah itu, kami pun mulai mengupas kentang, lalu memotong menjadi 4 bagian. Setelah dipotong kami pun menggorengnya. Setelah kentang sudah mulai lunak, kami pun mencari mixing dough untuk menghaluskan kentangnya. Tapi, karena mixing dough dipakai oleh semester 5 akhirnya kami pun menumbuknya secara manual, lalu kami tambahkan salt, egg, leek, dan celery. Setelah itu kami pun ambil hand glove lalu mulai mix kentangnya menggunakan tangan. Setelah itu, kami pun mulai membentuknya. Setelah itu kami pun menyimpannya di chiller.Setelah kami menyimpan Potato Paties ( Perkedel ) tadi di chiller, kami pun langsung mulai general cleaning lalu tak lama kemudian kami pun one line lalu pulang ke rumah masing-masing.

Ingredients

Name Of Ingredient

Cokelat

History

Cokelat adalah sebutan untuk hasil olahan makanan atau minuman dari biji kakao  (Theobroma cacao).Cokelat pertama kali dikonsumsi oleh penduduk Mesoamerika kuno sebagai minuman, walaupun dipercaya bahwa dahulu cokelat hanya bisa dikonsumsi oleh para bangsawan.

Cokelat umumnya diberikan sebagai hadiah atau bingkisan di hari raya. Dengan bentuk, corak, dan rasa yang unik, cokelat sering digunakan sebagai ungkapan terima kasih, simpati, atau perhatian bahkan sebagai pernyataan cinta. Cokelat juga telah menjadi salah satu rasa yang paling populer di dunia. Selain dikonsumsi paling umum dalam bentuk cokelat batangan, cokelat juga menjadi bahan minuman hangat dan dingin.

Nutrient

Cokelat mengandung alkaloid seperti teobromin, fenetilamina, dan anandamina, yang memiliki efek fisiologis untuk tubuh. Kandungan-kandungan ini banyak dihubungkan dengan tingkat serotonin dalam otak. Menurut ilmuwan, cokelat yang dimakan dalam jumlah normal secara teratur dapat menurunkan tekanan darah . Cokelat hitam akhir-akhir ini banyak mendapatkan promosi karena menguntungkan kesehatan bila dikonsumsi dalam jumlah sedang, termasuk kandungan antioksidanya yang dapat mengurangi pembentukan radikal bebasdalam tubuh.

Function

Ada banyak manfaat yang dapat kita peroleh dari coklat. Sejak dulu, coklat dipercaya dapat memberikan efek ketenangan dan rasa nyaman setelah mengkonsumsinya. Hal ini dikaitkan dengan kandungan kafein, teobromin, dan beberapa zat lain yang terdapat dalam coklat yang dapat memberikan efek anti depresan.
Coklat juga mengandung zat anti oksidan yang tinggi, karena mengandung flavonoid. Flavonoid ini jugalah yang memberikan rasa pahit dalam coklat. Sayangnya, sekarang banyak di pasaran yang coklatnya hanya terdiri dari lemak dan gula saja. Dan sebagai info, zat anti oksidan dalam coklat, baik untuk mencegah kanker dan jantung koroner

Characteristic
Kakao merupakan tumbuhan tahunan (perennial) berbentuk pohon, di alam dapat mencapai ketinggian 10m. Meskipun demikian, dalam pembudidayaan tingginya dibuat tidak lebih dari 5m tetapi dengan tajuk menyamping yang meluas. Hal ini dilakukan untuk memperbanyak cabang produktif. 

Bunga kakao, sebagaimana anggota Sterculiaceae  lainnya, tumbuh langsung dari batang (cauliflorous). Bunga sempurna berukuran kecil (diameter maksimum 3 cm), tunggal, namun nampak terangkai karena sering sejumlah bunga muncul dari satu titik tunas.

Kakao secara umum adalah tumbuhan menyerbuk silang dan memiliki sistem inkompatibilitas-sendiri . Walaupun demikian, beberapa varietas kakao mampu melakukan penyerbukan sendiri dan menghasilkan jenis komoditi dengan nilai jual yang lebih tinggi.Penyerbukan bunga dilakukan oleh serangga (terutama lalat kecil (midge) Forcipomyia, semut bersayap, afid, dan beberapa lebah Trigona) yang biasanya terjadi pada malam hari1. Bunga siap diserbuki dalam jangka waktu beberapa hari.

Buah tumbuh dari bunga yang diserbuki. Ukuran buah jauh lebih besar dari bunganya, dan berbentuk bulat hingga memanjang. Buah terdiri dari 5 daun buah dan memiliki ruang dan di dalamnya terdapat biji. Warna buah berubah-ubah. Sewaktu muda berwarna hijau hingga ungu. Apabila masak kulit luar buah biasanya berwarna kuning.

Biji terangkai  pada tumbuh dari pangkal buah, di bagian dalam. Biji dilindungi oleh salut biji (aril) lunak berwarna putih. Dalam istilah pertanian disebut pulp. Endospermia biji mengandung lemak dengan kadar yang cukup tinggi. Dalam pengolahan pascapanen, pulp difermentasi selama tiga hari lalu biji dikeringkan di bawah sinar matahari

(Source: https://id.wikipedia.org/wiki/Cokelat )

Name Of Ingredient
Madu

History

    Madu adalah cairan yang menyerupai sirup, madu lebih kental dan berasa manis, dihasilkan oleh lebah dan serangga lainnya dari nektar bunga. Jika Tawon madu sudah berada dalam sarang nektar dikeluarkan dari kantung madu yang terdapat pada abdomen dan dikunyah dikerjakan bersama tawon lain, jika nektar sudah halus ditempatkan pada sel, jika sel sudah penuh akan ditutup dan terjadi fermentasi.
Rasa manis madu disebabkan oleh unsurmonosakarida fruktosa dan glukosa, dan memiliki rasa manis yang hampir sama dengan gula
Madu memiliki ciri-ciri kimia yang menarik, dioleskan jika dipakai untuk pemanggangan. Madu memiliki rasa yang berbeda daripadagula dan pemanis lainnya. Kebanyakanmikroorganisme tidak bisa berkembang di dalam madu karena rendahnya aktivitas airyang hanya 0.6.
Sejarah penggunaan madu oleh manusia sudah cukup panjang. Dari dulu manusia menggunakan madu untuk makanan dan minuman sebagai pemanis atau perasa. Aroma madu bergantung pada sumber nektaryang diambil lebah.


Nutrient Content    Nutrisi dalam madu sesuai hasil analisa kimia salah satunya adalah Glukosa yang merupakan jenis gula monosacharida yang mudah diserap di dalam usus tanpa membutuhkan proses pemecahan, bahkan di dalam penatalaksanaan medis, glukosa sering langsung disuntikkan kedalam pembuluh darah, itu menandakan bahwa glukosa merupakan senyawa yang sudah sesuai dengan sistem yang ada di dalam tubuh manusia. Berbeda dengan gula pasir yang merupakan jenis gula disacharida, tidak dapat langsung diserap ke dalam darah, melainkan harus dipecah terlebih dahulu menjadi monosacharida di dalam usus halus. Sehingga madu dapat dengan cepat memulihkan tenaga dan cocok untuk penderita gangguan fungsi hati.
Berbagai mineral yang ada didalam madu yaitu: Vitamin A; Beta Caroten; Vitamin B Kompleks; Vitamin C, Phospor, Zat besi, Kalsium, Klorida Kalium, Yodium, Natrium, Tembaga dan Mangan. Selain kandungan tersebut, madu juga mengandung enzim-enzim penting untuk memperlancar reaksi kimia dari berbagai metabolisme di dalam tubuh. Protein, asam organik, hormon dan senyawa antimikroba berkhasiat sebagai antibiotika.

Function1. Mencegah Kanker
Kandungan flavonoids yang terdapat pada madu serta antioksidannya dapat mengurangi risiko kanker dan penyakit jantung. Sementara itu kandungan karsinogen pada madu bisa mencegah beragam tumor.
2. Meningkatkan sistem imun (kekebalan tubuh)
Madu juga kaya akan zat antioksidan yang dapat meningkatkan kinerja sistem pencernaan tubuh sehingga tubuh menjadi lebih sehat dan bugar. Tidak hanya itu, kandungan Madu mempunyai kandungan nutraceuticals dapat melawan radikal bebas yang masuk dalam tubuh.
3. Meningkatkan Stamina
Menurut hasil penelitian, madu dapat meningkatkan performa (ergogenic),yang dapat meningkatkan performa atlet. Madu dapat membantu tubuh mengontrol gula darah dan juga membantu penyembuhan otot serta pemulihan stamina setelah aktifitas berat.
4. Sumber vitamin dan mineral
Madu juga diketahui kaya akan kandungan vitamin dan mineral. Kadar vitamin dan minerl tersebut tergantung pada nektar yang dihisap oleh lebah madu tersebut.


Characteristic   Madu asli sesungguhnya sangat mudah diketahui hanya dengan melihat dari sifat dan karakter fisiknya yang khas. Sayangnya, saat ini beredar madu palsu yang meniru sebagian dari sifat atau karakter fisik madu Asli. Sehingga bagi kebanyakan orang sangatlah susah untuk mengetahui keaslian madu, hanya dengan melihat secara fisik. Madu Asli mempunyai beberapa karakteristik fisik yang tidak bisa dipalsukan:
a. Memutar Optik
Madu asli mempunyai kandungan gula yang spesifik yang dapat mengubah sudut putaran cahaya terpolarisasi.
b. Higroskopis
madu asli bersifat menyerap air, jika madu dibiarkan terbuka pada tempat dengan kelembaban udara tinggi maka madu akan bertambah encer.
c. Tidak Mudah Mencampur dengan Air
Madu asli jika dituangkan ke dalam air hangat tidak akan pecah atau air akan tetap jernih sebelum diaduk. Bagi madu yang sudah dicampur akan lebih cepat membuat keruh.

(Source: https://id.wikipedia.org/wiki/Madu )

Name Of Ingredient

Leek/ bawang prei

History
Bawang prei (Allium ampeloprasum atau Allium porrum) tergolong dalam genus Alliumyakni keluarga bawang. Rasanya mirip dengan bawang bombai, tetapi kurang tajam. Banyak digunakan dalam masakan Eropa. Biasanya ditumis dalam mentega hingga layu sebelum dicampur bersama masakan lain. Bawang prei merupakan komponen yang penting dalam masakan Perancis antara lain vichyssoise (sup sedap dengan kentang dan bawang prei), dan juga sup Skotlandia seperti bubur Scottish dan cock-a-leekie. Bawang prei merupakan salah satu sayuran nasional negeri Wales.


Nutrient content :
KANDUNGAN GIZI
Bawang prei
Jumlah Per 100 g100 g
Kalori (kcal) 60
Jumlah Lemak 0,3 g
Lemak jenuh 0 g
Lemak tak jenuh ganda 0,2 g
Lemak tak jenuh tunggal 0 g
Kolesterol 0 mg
Natrium 20 mg
Kalium 180 mg
Jumlah Karbohidrat 14 g
Serat pangan 1,8 g
Gula 3,9 g
Protein 1,5 g
Vitamin A 1.667 IU Vitamin C 12 mg
Kalsium 59 mg Zat besi 2,1 mg
Vitamin D 0 IU Vitamin B6 0,2 mg
Vitamin B12 0 µg Magnesium 28 mg

Function
Daun Bawang merupakan satu kelompok dengan bawang-bawangan. Daun bawang ini mirip dengan daun seledri namun daun bawang memiliki warna hijau dan bentuk yang panjang dan tidak memiliki banyak cabang daun diujungnya. Tekstur dari daun bawang ini adalah bagian batangnya yang berwarna hijau muda itu keras dan ujung daunnya yang berwarna hijau tua sangat mudah jika dipotong. Aroma dari daun bawang sangat khas sehingga sangat mudah dikenali dari baunya saja. Rasa dari daun bawang mirip dengan jenis bawang-bawangan lainnya namun lebih ringan. Biasanya daun bawang ini digunakan dalam pembuatan martabak telur.


Characteristic
Daun Bawang merupakan satu kelompok dengan bawang-bawangan. Daun bawang ini mirip dengan daun seledri namun daun bawang memiliki warna hijau dan bentuk yang panjang dan tidak memiliki banyak cabang daun diujungnya. Tekstur dari daun bawang ini adalah bagian batangnya yang berwarna hijau muda itu keras dan ujung daunnya yang berwarna hijau tua sangat mudah jika dipotong. Aroma dari daun bawang sangat khas sehingga sangat mudah dikenali dari baunya saja. Rasa dari daun bawang mirip dengan jenis bawang-bawangan lainnya namun lebih ringan.

(Source: https://id.wikipedia.org/wiki/Bawang_prei )

Utensil & Equipment

Name: Mould
Function: Untuk mencetak kue atau roti
Material: Stainless stell

Cleaning: Menggunakan air abun dan air bersih

Name: Deep Fryer
Function: Alat untuk menggoreng dalam jumlah banyak
Material: Stainless Steel
Cleaning: Dibersihksn dengan air sabun dan air bersih

Name: Working Table
Function: Untuk membuat persiapan  proses pembuatan makanan
Material: Stainless Steel
Cleaning: Menggunakan air sabur,air bersih dan di lap dengan napkin kering

Daily Activity (English Version)

Today I made more desserts namely, Cucuru bayao and banana ijo.As for the ingredients of cucuru bayao namely, egg yolks, cake emulsifiers, granulated sugar, rice flour, flour and yellow dye, first egg yolk mixer, granulated sugar, cake emulsifier and also add chopped walnuts, after expanding, enter the rice flour and wheat flour that has been roasted first, then stir it slowly until it is well mixed. After that, take a baking sheet with thin oil, and also spread the cake with thin oil -Then then put it in a steaming pan in which there is a slurry cake mold that has been preheated for two minutes, then fill the cake mold with the mixture slowly, not to full, steam for fifteen minutes, then remove it from mold slowly and then store it in the insert.


Well for simple syrup, we first cook the sugar until it dissolves, not to burn, stir constantly, then add the bayao cucuru cake into simple syrup one by one in a small flame, then lift the cake back, put it in the insert again, flush again with simple syrup evenly and slowly.



    Then for green bananas, the ingredients that must be prepared are bananas that have been steamed (banana king), soft flour, coconut milk, margarine, sugar, pandan essence, green food coloring, salt.How to make the mixture first mixed coconut milk, sugar, margarine cook until boiling using medium heat, then add salt, green food coloring, pandan essence then after that, gently enter the soft flour and stir until blended until the mixture is soft, smooth and elastic, after a nice mixture we begin to form by means of the paste then flattened take the banana and store it on top of the flaked dough then roll it neatly then steamed 10-15 minutes. For the first sauce we mix cococnut milk, sugar, salt, pandan leaf and rice flour then cook until boiling and thick.



Daily Activity (Indonesian Version)

    Hari ini saya membuat lagi Dessert yaitu, Cucuru bayao dan pisang ijo.Adapun bahan dari cucuru bayao yaitu, Kuning telur,cake emulsifier,gula pasir,tepung beras,tepung terigu dan juga pewarna kuning, pertama mixer kuning telur,gula pasir,cake emulsifier dan juga tambahkan kenari cincang, setelah mengembang masukkan tepung beras dan tepung terigu yang terlebih dahulu telah di sangrai lalu aduk lipat perlahan-lahan sampai tercampur rata.Setelah itu ambil loyang olesi dengan minyak tipis-tipis, dan olesi juga cetakan kue cucurnya dengan minyak tipis-tipis lalu setelah itu masukkan ke dalam kukusan loyang yang di dalamnya ada cetakan kue cucur yang terlebih dahulu telah di panaskan selama dua menit lalu isi cetakan kue dengan adonan secara perlahan-lahan jangan sampai penuh, kukus selama lima belas menit, lalu angkat keluarkan dari cetakan secara perlahan lalu simpan di insert.

Nah untuk simple syrup,pertama kita masak gula sampai larut jangan sampai gosong aduk terus-menerus secara perlahan lalu masukkan kue cucuru bayao ke dalam simple syrup satu persatu dalam keadaan api menyala kecil, setelah itu angkat kembali kue, taruh di insert lagi,siram lagi dengan simple syrup secara merata dan perlahan-lahan.

     Kemudian untuk pisang ijo,adapun bahan yang harus disiapakan yaitu pisang yang sudah dikukus (pisang Raja), soft flour,coconut milk,margarine,sugar,pandan essence,green food coloring,salt.Cara membuat adonannya yaitu pertama campur coconut milk,sugar,margarine  masak sampai mendidih dengan menggunakan api sedang,kemudian tambahkan salt,green food coloring,pandan essence lalu setelah itu masukkan  perlahan soft flour dan aduk sampai rata hingga adonan menjadi lembut,halus dan elastis,setelah adonan bagus kita mulai membentuk dengan cara adonannya dipipihkan lalu ambil pisang dan simpan diatas adonan yang telah dipipihkan tadi lalu gulung dengan rapi kemudian kukus 10-15 menit.Untuk sausnya pertama kita campur cococnut milk,sugar,salt,pandan leaf and rice flour kemudian masak sampai mendidih dan menjadi kental.

Utensil & Equipment

Name: mixing bowl

Function: untuk tempat menyimpan makanan dan tempat mix adonan

Material: stainless steel

Cleaning:  menggunakan air dan sabun lalu dibilas sampai bersih

Name: blender

Function: untuk mencampur semua bahan makanan atau membuat jus

Material: glass dan plastik

Cleaning: wadah kacanya dicuci dengan air bersih dan sabun dan mesinnya cukup dilap menggunakan napkin kering 

Name: Sink
Function: Untuk mencuci peralatan atau mencuci bahan makanan
Material: Stainless Steel
Cleaning: Menggunakan air sabun dan dibilas dengan air bersih kemudian dilap menggunakan napkin kering

Daily Activity (English Version)

Today is the second day of practice in the first week in the third semester, I came to the kitchen at 7:25. As usual before entering, we are absent first by senior incharge and then enter the kitchen. After we entered the kitchen, we immediately one line according to the group. And today's menu is European Buffet. Then Mr. ical explained a little about the menu today. And my group got another dessert. After that we continued to prepare us yesterday, namely Red Velvet and Creme Brulee. Today's menus are:

European Buffet

Macedoine of vegetable mayonaise

***

Shrimp bisque

Pure of pumkim soup

***

Spaghetti bolognaise

Spaetzle

Roast Turkey with giblet gravy

Vegetable Tagliatelle

***

Red velvet

Creme Brulee

***

Horse D'ouvre

Monte Cristo sandwich

Club sandwich

Before discussing the next step, I will explain a little about the history of Red Velvet and Creme Brulee. Basically this cake is a classic American dish that comes from the South which is usually served as a dessert. This cake has been famous since World War II. The red color of the red velvet cake was once obtained from red radish or strawberry juice, but over time people used red food coloring in making red velvet cake. In Canada, red velvet cake is known as a dessert of Eaton's Restaurant & Bakery on the 1940s and 1950.
Well, what makes this red velvet cake rise to the surface again and even booming until now is because of the 1989 Magnolia Steel film starring Julia Robert. In one of the scenes, there was a groom who brought this red velvet cake to the bride. Since then, red velvet cake has been hunted by many people to date.

Whereas Creme Brulee, basically the earliest recipe known for crème brûlée appeared in François Massialot's 1691 cookbook Cuisinier royal et bourgeoisie. The name "burning cream" was used in an English translation in 1702. In 1740 Massialot referred to a recipe similar to crême à l'Angloise; 'British cream'. The dish then disappeared from French cookbooks until the 1980s. A version of crème brûlée (locally known as the Trinity Cream or Cambridge burning cream) was introduced at Trinity College, Cambridge, in 1879 with the college arm impressed above the cream with branding iron '.Crème brûlée is not so common in French and English cookbooks from the nineteenth and twentieth centuries. It became very popular in the 1980s, "a symbol of the pleasure of the decade and the boom of the restaurant", perhaps popularized by Sirio Maccioni at his restaurant in New York, Le Cirque. He claimed to have made it "most famous and by far the most popular dessert in the restaurant from Paris to Peoria".