Ingredients

Name Of Ingredient

Cokelat

History

Cokelat adalah sebutan untuk hasil olahan makanan atau minuman dari biji kakao  (Theobroma cacao).Cokelat pertama kali dikonsumsi oleh penduduk Mesoamerika kuno sebagai minuman, walaupun dipercaya bahwa dahulu cokelat hanya bisa dikonsumsi oleh para bangsawan.

Cokelat umumnya diberikan sebagai hadiah atau bingkisan di hari raya. Dengan bentuk, corak, dan rasa yang unik, cokelat sering digunakan sebagai ungkapan terima kasih, simpati, atau perhatian bahkan sebagai pernyataan cinta. Cokelat juga telah menjadi salah satu rasa yang paling populer di dunia. Selain dikonsumsi paling umum dalam bentuk cokelat batangan, cokelat juga menjadi bahan minuman hangat dan dingin.

Nutrient

Cokelat mengandung alkaloid seperti teobromin, fenetilamina, dan anandamina, yang memiliki efek fisiologis untuk tubuh. Kandungan-kandungan ini banyak dihubungkan dengan tingkat serotonin dalam otak. Menurut ilmuwan, cokelat yang dimakan dalam jumlah normal secara teratur dapat menurunkan tekanan darah . Cokelat hitam akhir-akhir ini banyak mendapatkan promosi karena menguntungkan kesehatan bila dikonsumsi dalam jumlah sedang, termasuk kandungan antioksidanya yang dapat mengurangi pembentukan radikal bebasdalam tubuh.

Function

Ada banyak manfaat yang dapat kita peroleh dari coklat. Sejak dulu, coklat dipercaya dapat memberikan efek ketenangan dan rasa nyaman setelah mengkonsumsinya. Hal ini dikaitkan dengan kandungan kafein, teobromin, dan beberapa zat lain yang terdapat dalam coklat yang dapat memberikan efek anti depresan.
Coklat juga mengandung zat anti oksidan yang tinggi, karena mengandung flavonoid. Flavonoid ini jugalah yang memberikan rasa pahit dalam coklat. Sayangnya, sekarang banyak di pasaran yang coklatnya hanya terdiri dari lemak dan gula saja. Dan sebagai info, zat anti oksidan dalam coklat, baik untuk mencegah kanker dan jantung koroner

Characteristic
Kakao merupakan tumbuhan tahunan (perennial) berbentuk pohon, di alam dapat mencapai ketinggian 10m. Meskipun demikian, dalam pembudidayaan tingginya dibuat tidak lebih dari 5m tetapi dengan tajuk menyamping yang meluas. Hal ini dilakukan untuk memperbanyak cabang produktif. 

Bunga kakao, sebagaimana anggota Sterculiaceae  lainnya, tumbuh langsung dari batang (cauliflorous). Bunga sempurna berukuran kecil (diameter maksimum 3 cm), tunggal, namun nampak terangkai karena sering sejumlah bunga muncul dari satu titik tunas.

Kakao secara umum adalah tumbuhan menyerbuk silang dan memiliki sistem inkompatibilitas-sendiri . Walaupun demikian, beberapa varietas kakao mampu melakukan penyerbukan sendiri dan menghasilkan jenis komoditi dengan nilai jual yang lebih tinggi.Penyerbukan bunga dilakukan oleh serangga (terutama lalat kecil (midge) Forcipomyia, semut bersayap, afid, dan beberapa lebah Trigona) yang biasanya terjadi pada malam hari1. Bunga siap diserbuki dalam jangka waktu beberapa hari.

Buah tumbuh dari bunga yang diserbuki. Ukuran buah jauh lebih besar dari bunganya, dan berbentuk bulat hingga memanjang. Buah terdiri dari 5 daun buah dan memiliki ruang dan di dalamnya terdapat biji. Warna buah berubah-ubah. Sewaktu muda berwarna hijau hingga ungu. Apabila masak kulit luar buah biasanya berwarna kuning.

Biji terangkai  pada tumbuh dari pangkal buah, di bagian dalam. Biji dilindungi oleh salut biji (aril) lunak berwarna putih. Dalam istilah pertanian disebut pulp. Endospermia biji mengandung lemak dengan kadar yang cukup tinggi. Dalam pengolahan pascapanen, pulp difermentasi selama tiga hari lalu biji dikeringkan di bawah sinar matahari

(Source: https://id.wikipedia.org/wiki/Cokelat )

Name Of Ingredient
Madu

History

    Madu adalah cairan yang menyerupai sirup, madu lebih kental dan berasa manis, dihasilkan oleh lebah dan serangga lainnya dari nektar bunga. Jika Tawon madu sudah berada dalam sarang nektar dikeluarkan dari kantung madu yang terdapat pada abdomen dan dikunyah dikerjakan bersama tawon lain, jika nektar sudah halus ditempatkan pada sel, jika sel sudah penuh akan ditutup dan terjadi fermentasi.
Rasa manis madu disebabkan oleh unsurmonosakarida fruktosa dan glukosa, dan memiliki rasa manis yang hampir sama dengan gula
Madu memiliki ciri-ciri kimia yang menarik, dioleskan jika dipakai untuk pemanggangan. Madu memiliki rasa yang berbeda daripadagula dan pemanis lainnya. Kebanyakanmikroorganisme tidak bisa berkembang di dalam madu karena rendahnya aktivitas airyang hanya 0.6.
Sejarah penggunaan madu oleh manusia sudah cukup panjang. Dari dulu manusia menggunakan madu untuk makanan dan minuman sebagai pemanis atau perasa. Aroma madu bergantung pada sumber nektaryang diambil lebah.


Nutrient Content    Nutrisi dalam madu sesuai hasil analisa kimia salah satunya adalah Glukosa yang merupakan jenis gula monosacharida yang mudah diserap di dalam usus tanpa membutuhkan proses pemecahan, bahkan di dalam penatalaksanaan medis, glukosa sering langsung disuntikkan kedalam pembuluh darah, itu menandakan bahwa glukosa merupakan senyawa yang sudah sesuai dengan sistem yang ada di dalam tubuh manusia. Berbeda dengan gula pasir yang merupakan jenis gula disacharida, tidak dapat langsung diserap ke dalam darah, melainkan harus dipecah terlebih dahulu menjadi monosacharida di dalam usus halus. Sehingga madu dapat dengan cepat memulihkan tenaga dan cocok untuk penderita gangguan fungsi hati.
Berbagai mineral yang ada didalam madu yaitu: Vitamin A; Beta Caroten; Vitamin B Kompleks; Vitamin C, Phospor, Zat besi, Kalsium, Klorida Kalium, Yodium, Natrium, Tembaga dan Mangan. Selain kandungan tersebut, madu juga mengandung enzim-enzim penting untuk memperlancar reaksi kimia dari berbagai metabolisme di dalam tubuh. Protein, asam organik, hormon dan senyawa antimikroba berkhasiat sebagai antibiotika.

Function1. Mencegah Kanker
Kandungan flavonoids yang terdapat pada madu serta antioksidannya dapat mengurangi risiko kanker dan penyakit jantung. Sementara itu kandungan karsinogen pada madu bisa mencegah beragam tumor.
2. Meningkatkan sistem imun (kekebalan tubuh)
Madu juga kaya akan zat antioksidan yang dapat meningkatkan kinerja sistem pencernaan tubuh sehingga tubuh menjadi lebih sehat dan bugar. Tidak hanya itu, kandungan Madu mempunyai kandungan nutraceuticals dapat melawan radikal bebas yang masuk dalam tubuh.
3. Meningkatkan Stamina
Menurut hasil penelitian, madu dapat meningkatkan performa (ergogenic),yang dapat meningkatkan performa atlet. Madu dapat membantu tubuh mengontrol gula darah dan juga membantu penyembuhan otot serta pemulihan stamina setelah aktifitas berat.
4. Sumber vitamin dan mineral
Madu juga diketahui kaya akan kandungan vitamin dan mineral. Kadar vitamin dan minerl tersebut tergantung pada nektar yang dihisap oleh lebah madu tersebut.


Characteristic   Madu asli sesungguhnya sangat mudah diketahui hanya dengan melihat dari sifat dan karakter fisiknya yang khas. Sayangnya, saat ini beredar madu palsu yang meniru sebagian dari sifat atau karakter fisik madu Asli. Sehingga bagi kebanyakan orang sangatlah susah untuk mengetahui keaslian madu, hanya dengan melihat secara fisik. Madu Asli mempunyai beberapa karakteristik fisik yang tidak bisa dipalsukan:
a. Memutar Optik
Madu asli mempunyai kandungan gula yang spesifik yang dapat mengubah sudut putaran cahaya terpolarisasi.
b. Higroskopis
madu asli bersifat menyerap air, jika madu dibiarkan terbuka pada tempat dengan kelembaban udara tinggi maka madu akan bertambah encer.
c. Tidak Mudah Mencampur dengan Air
Madu asli jika dituangkan ke dalam air hangat tidak akan pecah atau air akan tetap jernih sebelum diaduk. Bagi madu yang sudah dicampur akan lebih cepat membuat keruh.

(Source: https://id.wikipedia.org/wiki/Madu )

Name Of Ingredient

Leek/ bawang prei

History
Bawang prei (Allium ampeloprasum atau Allium porrum) tergolong dalam genus Alliumyakni keluarga bawang. Rasanya mirip dengan bawang bombai, tetapi kurang tajam. Banyak digunakan dalam masakan Eropa. Biasanya ditumis dalam mentega hingga layu sebelum dicampur bersama masakan lain. Bawang prei merupakan komponen yang penting dalam masakan Perancis antara lain vichyssoise (sup sedap dengan kentang dan bawang prei), dan juga sup Skotlandia seperti bubur Scottish dan cock-a-leekie. Bawang prei merupakan salah satu sayuran nasional negeri Wales.


Nutrient content :
KANDUNGAN GIZI
Bawang prei
Jumlah Per 100 g100 g
Kalori (kcal) 60
Jumlah Lemak 0,3 g
Lemak jenuh 0 g
Lemak tak jenuh ganda 0,2 g
Lemak tak jenuh tunggal 0 g
Kolesterol 0 mg
Natrium 20 mg
Kalium 180 mg
Jumlah Karbohidrat 14 g
Serat pangan 1,8 g
Gula 3,9 g
Protein 1,5 g
Vitamin A 1.667 IU Vitamin C 12 mg
Kalsium 59 mg Zat besi 2,1 mg
Vitamin D 0 IU Vitamin B6 0,2 mg
Vitamin B12 0 µg Magnesium 28 mg

Function
Daun Bawang merupakan satu kelompok dengan bawang-bawangan. Daun bawang ini mirip dengan daun seledri namun daun bawang memiliki warna hijau dan bentuk yang panjang dan tidak memiliki banyak cabang daun diujungnya. Tekstur dari daun bawang ini adalah bagian batangnya yang berwarna hijau muda itu keras dan ujung daunnya yang berwarna hijau tua sangat mudah jika dipotong. Aroma dari daun bawang sangat khas sehingga sangat mudah dikenali dari baunya saja. Rasa dari daun bawang mirip dengan jenis bawang-bawangan lainnya namun lebih ringan. Biasanya daun bawang ini digunakan dalam pembuatan martabak telur.


Characteristic
Daun Bawang merupakan satu kelompok dengan bawang-bawangan. Daun bawang ini mirip dengan daun seledri namun daun bawang memiliki warna hijau dan bentuk yang panjang dan tidak memiliki banyak cabang daun diujungnya. Tekstur dari daun bawang ini adalah bagian batangnya yang berwarna hijau muda itu keras dan ujung daunnya yang berwarna hijau tua sangat mudah jika dipotong. Aroma dari daun bawang sangat khas sehingga sangat mudah dikenali dari baunya saja. Rasa dari daun bawang mirip dengan jenis bawang-bawangan lainnya namun lebih ringan.

(Source: https://id.wikipedia.org/wiki/Bawang_prei )

Utensil & Equipment

Name: Mould
Function: Untuk mencetak kue atau roti
Material: Stainless stell

Cleaning: Menggunakan air abun dan air bersih

Name: Deep Fryer
Function: Alat untuk menggoreng dalam jumlah banyak
Material: Stainless Steel
Cleaning: Dibersihksn dengan air sabun dan air bersih

Name: Working Table
Function: Untuk membuat persiapan  proses pembuatan makanan
Material: Stainless Steel
Cleaning: Menggunakan air sabur,air bersih dan di lap dengan napkin kering

Daily Activity (English Version)

Today I made more desserts namely, Cucuru bayao and banana ijo.As for the ingredients of cucuru bayao namely, egg yolks, cake emulsifiers, granulated sugar, rice flour, flour and yellow dye, first egg yolk mixer, granulated sugar, cake emulsifier and also add chopped walnuts, after expanding, enter the rice flour and wheat flour that has been roasted first, then stir it slowly until it is well mixed. After that, take a baking sheet with thin oil, and also spread the cake with thin oil -Then then put it in a steaming pan in which there is a slurry cake mold that has been preheated for two minutes, then fill the cake mold with the mixture slowly, not to full, steam for fifteen minutes, then remove it from mold slowly and then store it in the insert.


Well for simple syrup, we first cook the sugar until it dissolves, not to burn, stir constantly, then add the bayao cucuru cake into simple syrup one by one in a small flame, then lift the cake back, put it in the insert again, flush again with simple syrup evenly and slowly.



    Then for green bananas, the ingredients that must be prepared are bananas that have been steamed (banana king), soft flour, coconut milk, margarine, sugar, pandan essence, green food coloring, salt.How to make the mixture first mixed coconut milk, sugar, margarine cook until boiling using medium heat, then add salt, green food coloring, pandan essence then after that, gently enter the soft flour and stir until blended until the mixture is soft, smooth and elastic, after a nice mixture we begin to form by means of the paste then flattened take the banana and store it on top of the flaked dough then roll it neatly then steamed 10-15 minutes. For the first sauce we mix cococnut milk, sugar, salt, pandan leaf and rice flour then cook until boiling and thick.



Daily Activity (Indonesian Version)

    Hari ini saya membuat lagi Dessert yaitu, Cucuru bayao dan pisang ijo.Adapun bahan dari cucuru bayao yaitu, Kuning telur,cake emulsifier,gula pasir,tepung beras,tepung terigu dan juga pewarna kuning, pertama mixer kuning telur,gula pasir,cake emulsifier dan juga tambahkan kenari cincang, setelah mengembang masukkan tepung beras dan tepung terigu yang terlebih dahulu telah di sangrai lalu aduk lipat perlahan-lahan sampai tercampur rata.Setelah itu ambil loyang olesi dengan minyak tipis-tipis, dan olesi juga cetakan kue cucurnya dengan minyak tipis-tipis lalu setelah itu masukkan ke dalam kukusan loyang yang di dalamnya ada cetakan kue cucur yang terlebih dahulu telah di panaskan selama dua menit lalu isi cetakan kue dengan adonan secara perlahan-lahan jangan sampai penuh, kukus selama lima belas menit, lalu angkat keluarkan dari cetakan secara perlahan lalu simpan di insert.

Nah untuk simple syrup,pertama kita masak gula sampai larut jangan sampai gosong aduk terus-menerus secara perlahan lalu masukkan kue cucuru bayao ke dalam simple syrup satu persatu dalam keadaan api menyala kecil, setelah itu angkat kembali kue, taruh di insert lagi,siram lagi dengan simple syrup secara merata dan perlahan-lahan.

     Kemudian untuk pisang ijo,adapun bahan yang harus disiapakan yaitu pisang yang sudah dikukus (pisang Raja), soft flour,coconut milk,margarine,sugar,pandan essence,green food coloring,salt.Cara membuat adonannya yaitu pertama campur coconut milk,sugar,margarine  masak sampai mendidih dengan menggunakan api sedang,kemudian tambahkan salt,green food coloring,pandan essence lalu setelah itu masukkan  perlahan soft flour dan aduk sampai rata hingga adonan menjadi lembut,halus dan elastis,setelah adonan bagus kita mulai membentuk dengan cara adonannya dipipihkan lalu ambil pisang dan simpan diatas adonan yang telah dipipihkan tadi lalu gulung dengan rapi kemudian kukus 10-15 menit.Untuk sausnya pertama kita campur cococnut milk,sugar,salt,pandan leaf and rice flour kemudian masak sampai mendidih dan menjadi kental.

Utensil & Equipment

Name: mixing bowl

Function: untuk tempat menyimpan makanan dan tempat mix adonan

Material: stainless steel

Cleaning:  menggunakan air dan sabun lalu dibilas sampai bersih

Name: blender

Function: untuk mencampur semua bahan makanan atau membuat jus

Material: glass dan plastik

Cleaning: wadah kacanya dicuci dengan air bersih dan sabun dan mesinnya cukup dilap menggunakan napkin kering 

Name: Sink
Function: Untuk mencuci peralatan atau mencuci bahan makanan
Material: Stainless Steel
Cleaning: Menggunakan air sabun dan dibilas dengan air bersih kemudian dilap menggunakan napkin kering

Daily Activity (English Version)

Today is the second day of practice in the first week in the third semester, I came to the kitchen at 7:25. As usual before entering, we are absent first by senior incharge and then enter the kitchen. After we entered the kitchen, we immediately one line according to the group. And today's menu is European Buffet. Then Mr. ical explained a little about the menu today. And my group got another dessert. After that we continued to prepare us yesterday, namely Red Velvet and Creme Brulee. Today's menus are:

European Buffet

Macedoine of vegetable mayonaise

***

Shrimp bisque

Pure of pumkim soup

***

Spaghetti bolognaise

Spaetzle

Roast Turkey with giblet gravy

Vegetable Tagliatelle

***

Red velvet

Creme Brulee

***

Horse D'ouvre

Monte Cristo sandwich

Club sandwich

Before discussing the next step, I will explain a little about the history of Red Velvet and Creme Brulee. Basically this cake is a classic American dish that comes from the South which is usually served as a dessert. This cake has been famous since World War II. The red color of the red velvet cake was once obtained from red radish or strawberry juice, but over time people used red food coloring in making red velvet cake. In Canada, red velvet cake is known as a dessert of Eaton's Restaurant & Bakery on the 1940s and 1950.
Well, what makes this red velvet cake rise to the surface again and even booming until now is because of the 1989 Magnolia Steel film starring Julia Robert. In one of the scenes, there was a groom who brought this red velvet cake to the bride. Since then, red velvet cake has been hunted by many people to date.

Whereas Creme Brulee, basically the earliest recipe known for crème brûlée appeared in François Massialot's 1691 cookbook Cuisinier royal et bourgeoisie. The name "burning cream" was used in an English translation in 1702. In 1740 Massialot referred to a recipe similar to crême à l'Angloise; 'British cream'. The dish then disappeared from French cookbooks until the 1980s. A version of crème brûlée (locally known as the Trinity Cream or Cambridge burning cream) was introduced at Trinity College, Cambridge, in 1879 with the college arm impressed above the cream with branding iron '.Crème brûlée is not so common in French and English cookbooks from the nineteenth and twentieth centuries. It became very popular in the 1980s, "a symbol of the pleasure of the decade and the boom of the restaurant", perhaps popularized by Sirio Maccioni at his restaurant in New York, Le Cirque. He claimed to have made it "most famous and by far the most popular dessert in the restaurant from Paris to Peoria".

Daily Activity (Indonesian Version)

   Hari ini adalah hari ke 2 praktek di minggu pertama di semester 3, saya datang ke kitchen jam 7:25. Seperti biasanya sebelum masuk kami di absen terlebih dahulu oleh senior yang incharge lalu masuk ke kitchen. Setelah kami masuk kitchen kami langsung one line sesuai kelompok. Dan menu hari ini adalah European Buffet. Kemudian pak ical menjelaskan sedikit tentang menu hari ini.Dan kelompok saya mendapat dessert lagi,Setelah itu kami pun melanjutkan prepare kami kemarin yaitu Red Velvet dan Creme Brulee. Adapun menu hari ini yaitu:

European Buffet

Macedoine of vegetable mayonaise

***

Shrimp bisque

Pure of pumkim soup

***

Spaghetti bolognaise

Spaetzle

Roast Turkey with giblet gravy

Vegetable Tagliatelle

***

Red velvet

Creme Brulee

***

Horse D’ouvre

Monte cristo sandwich

Club sandwich

  Sebelum membahas langkah selanjutnya saya akan mesjelaskan sedikit tentang sejarah Red Velvet  dan Creme Brulee.Pada dasarnya kue ini merupakan masakan klasik Amerika yang berasal dari wilayah Selatan yang biasa disajikan sebagai hidangan penutup. Kue ini sudah terkenal sejak Perang Dunia ke II. Warna merah pada red velvet cake dahulunya didapat dari jus lobak merah atau stroberi, tetapi seiring berjalannya waktu, orang lebih banyak menggunakan pewarna makanan berwarna merah dalam membuat red velvet cake.Di Kanada, red velvet cake dikenal sebagai hidangan penutup dari Restoran & Bakery Eaton pada tahun 1940-an dan 1950-an.
Nah, yang membuat kue red velvet ini terangkat ke permukaan kembali dan bahkan booming hingga sekarang adalah karena film Steel Magnolia keluaran tahun 1989 yang dibintangi Julia Robert. Pada salah satu adegannya, ada seorang pengantin pria yang membawakan kue red velvet ini untuk pengantin wanitanya. Sejak saat itu, red velvet cake banyak diburu orang hingga saat ini.

Sedangkan Creme Brulee,pada dasarnya resep yang paling awal dikenal untuk crème brûlée muncul di François Massialot's 1691 buku masak Cuisinier royal et borjuis. Nama "krim terbakar" digunakan dalam terjemahan bahasa Inggris tahun 1702.  Pada 1740 Massialot merujuk pada resep yang serupa dengan crême à l'Angloise; 'Krim Inggris'.Hidangan itu kemudian lenyap dari buku masak Prancis hingga tahun 1980-an. Sebuah versi crème brûlée (dikenal secara lokal sebagai Trinity Cream atau krim terbakar Cambridge) diperkenalkan di Trinity College, Cambridge, pada tahun 1879 dengan lengan perguruan tinggi terkesan di atas krim dengan branding iron '.

Crème brûlée tidak begitu umum dalam buku masak Perancis dan Inggris dari abad kesembilan belas dan kedua puluh. Ini menjadi sangat populer di tahun 1980-an, "simbol dari kesenangan diri dekade itu dan kesayangan boom restoran", mungkin dipopulerkan oleh Sirio Maccioni di restorannya di New York, Le Cirque. Dia mengaku telah membuatnya "paling terkenal dan sejauh ini adalah makanan penutup paling populer di restoran dari Paris hingga Peoria".