Olive Oil
Pohon zaitun dan produksi minyak di Mediterania
Timur dapat ditelusuri ke arsip-arsip negara kuno Ebla (2600–2240 SM), yang
terletak di pinggiran kota Suriah Aleppo. Di sini beberapa lusin dokumen
bertanggal 2400 SM menggambarkan tanah raja dan ratu. Ini milik
perpustakaan tablet tanah liat yang dipelihara dengan sempurna karena telah
dipanggang di api yang menghancurkan istana. Sumber selanjutnya adalah
sering menyebutkan minyak di Tanakh. Dinasti Mesir sebelum tahun 2000 SM
mengimpor minyak zaitun dari Kreta, Suriah, dan Kanaan, dan minyak adalah
barang penting perdagangan dan kekayaan. Sisa-sisa minyak zaitun telah
ditemukan di kendi lebih dari 4.000 tahun di sebuah makam di pulau Naxos di
Laut Aegea. Sinuhe, orang Mesir yang tinggal di utara Kanaan sekitar tahun
1960 SM, menulis tentang pohon zaitun yang melimpah.
Selain makanan, minyak zaitun telah digunakan untuk
ritual keagamaan, obat-obatan, sebagai bahan bakar dalam lampu minyak,
pembuatan sabun, dan aplikasi perawatan kulit. Bangsa Minoa menggunakan
minyak zaitun dalam upacara keagamaan. Minyak menjadi produk utama
peradaban Minoan, di mana ia dianggap telah mewakili kekayaan. Minyak
zaitun, produk multi-tujuan Yunani Mycenaean (sekitar 1600–1100 SM) pada waktu
itu, adalah ekspor utama. Pohon zaitun yang tumbuh mencapai kota Iberia
dan Etruscan sebelum abad ke-8 SM melalui perdagangan dengan Fenisia dan
Carthage, kemudian disebarkan ke Southern Gaul oleh suku-suku Celtic selama
abad ke-7 SM.
Ekstraksi minyak pertama yang tercatat diketahui
dari Alkitab Ibrani dan terjadi selama Eksodus dari Mesir, diduga selama abad
ke-13 SM. Selama waktu ini, minyak itu diperoleh melalui perasan tangan
buah dan disimpan dalam wadah khusus di bawah penjagaan para
pendeta. Sebuah pabrik komersial untuk penggunaan minyak non-sakramental
telah digunakan di konfederasi suku dan kemudian pada tahun 1000 SM, di Levant,
sebuah wilayah yang terdiri dari Libanon, Israel dan Palestina
sekarang. Lebih dari 100 penekanan zaitun telah ditemukan di Tel Miqne
(Ekron), salah satu dari lima kota utama dari Alkitab Filistin. Tekanan
ini diperkirakan memiliki output antara 1.000 hingga 3.000 ton minyak zaitun
per musim.
Kandungan gizi olive oil :
|
Jenis Nutrisi / Gizi
|
Kandungan
|
AKG%
|
|
Kalori
|
115 kcal
|
–
|
|
Karbohidrat
|
6,3g
|
–
|
|
Air
|
80%
|
–
|
|
Protein
|
0,8g
|
–
|
|
Gula
|
0g
|
–
|
|
Serat
|
3,2g
|
–
|
|
Lemak
|
10,7g
|
–
|
|
Vitamin A
|
20µg
|
2%
|
|
Vitamin C
|
0,9mg
|
1%
|
|
Vitamin D
|
0µg
|
–
|
|
Vitamin E
|
1,65mg
|
11%
|
|
Vitamin K
|
1,4µg
|
1%
|
|
Vitamin B1 (Thiamine)
|
0mg
|
0%
|
|
Vitamin B2 (Riboflavin)
|
0mg
|
–
|
|
Vitamin B3 (Niacin)
|
0,04mg
|
0%
|
|
Vitamin B5 (Panthothenic acid)
|
0,02mg
|
0%
|
|
Vitamin B6 (Pyridoxine)
|
0,01mg
|
1%
|
|
Vitamin B9 (Folat)
|
0µg
|
–
|
|
Vitamin B12
|
0µg
|
–
|
|
Kalsium
|
88mg
|
9%
|
|
Zat Besi
|
3,3mg
|
41%
|
|
Magnesium
|
4mg
|
1%
|
|
Fosfor
|
3mg
|
0%
|
|
Potassium (Kalium)
|
8mg
|
0%
|
|
Sodium
|
735mg
|
49%
|
|
Seng (Zinc)
|
0,22mg
|
2%
|
Manfaat olive oil :
Konsumsi minyak zaitun dianggap mempengaruhi
kesehatan kardiovaskular. Studi epidemiologis menunjukkan bahwa proporsi
lemak tak jenuh tunggal yang lebih tinggi dalam makanan dapat dikaitkan dengan
penurunan risiko penyakit jantung koroner. Ada bukti awal bahwa konsumsi
minyak zaitun secara teratur dapat menurunkan risiko semua penyebab kematian
dan beberapa penyakit kronis.
Dalam tinjauan ilmiah yang komprehensif oleh
Otoritas Keamanan Makanan Eropa (EFSA) pada tahun 2011, klaim kesehatan pada
minyak zaitun disetujui untuk perlindungan oleh polifenol terhadap oksidasi
lipid darah, dan untuk kontribusi terhadap pemeliharaan kadar kolesterol LDL
darah normal oleh mengganti lemak jenuh dalam diet dengan asam oleat
(Peraturan Komisi (UE) 432/2012 16 Mei 2012). Hubungan sebab-akibat belum
cukup ditetapkan untuk konsumsi minyak zaitun dan mempertahankan konsentrasi
trigliserida darah yang normal (puasa), konsentrasi HDL-kolesterol darah
normal, dan konsentrasi glukosa darah normal.
Karakteristik olive oil :
- Memberikan efek lembab pada kulit
- Mencegah penuaan dini
- Menghilangkan noda jerawat
- Mengatasi wajah berminyak
https://www.healthline.com/nutrition/11-proven-benefits-of-olive-oil
https://en.wikipedia.org/wiki/Olive_oil
Cinnamon
Kata bahasa Inggris "kayu manis", yang
dibuktikan dalam bahasa Inggris sejak abad ke-15, berasal dari bahasa Yunani
κιννάμωμον kinnámonmon (kemudian kínnamon), melalui bentuk menengah Latin dan
menengah Perancis. Orang Yunani diperoleh dari kata Fenisia, yang mirip
dengan Ibrani Ibrani yang terkait (qinnamon). Nama "cassia",
yang pertama kali direkam dalam bahasa Inggris sekitar tahun 1000, dipinjam
melalui bahasa Latin dan pada akhirnya berasal dari bahasa Ibrani q'tsī'āh,
sebuah bentuk kata kerja qātsa', "untuk menanggalkan kulit
kayu". Bahasa Inggris Modern Awal juga menggunakan nama canel dan
canella, mirip dengan nama kayu manis saat ini di beberapa bahasa Eropa
lainnya, yang berasal dari kata Latin cannella, sebuah canna kecil, "tabung",
dari cara kulit kayu meringkuk seperti itu mengering.
Kandungan gizi cinnamon :
Kayu manis tanah terdiri dari sekitar 11% air, 81%
karbohidrat (termasuk serat makanan 53%), protein 4%, dan lemak 1% (tabel).
Dalam jumlah referensi 100 gram (100 g memungkinkan perbandingan dengan makanan
dan rempah lainnya; ukuran penyajian yang khas adalah satu sendok teh atau 2,6
gram), kayu manis tanah merupakan sumber yang kaya (20% lebih banyak dari Nilai
Harian, DV) vitamin K, kalsium, dan zat besi, sambil memberikan jumlah sedang (10
sampai 19% DV) vitamin B6, vitamin E, magnesium, dan seng.
Karakteristik cinnamon :
Kulit manis Ceylon sering kali hanya menggunakan
kulit bagian dalam yang lebih tipis, lebih memiliki kesegaran, kurang padat,
lebih beraroma, dan lebih lembut dalam rasa daripada kasiavera. Kasiavera
memiliki rasa yang lebih kuat (sering lebih pedas) daripada kulit manis Sri
Lanka dan umumnya berwarna merah kecoklatan sedang hingga ringan, keras dan
bertekstur kayu, serta lebih tebal (2–3 mm (0,079–0,12 inci) dan menggunakan
seluruh lapisan kulitnya.
Manfaat cinnamon :
-Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa kayu manis
dapat mengatur gula darah, membuatnya menjadi pilihan yang cocok untuk
penderita diabetes dan hypoglycemica. Dan merupakan kabar baik bagi siapa
saja yang ingin meningkatkan energi agar lebih stabil.
-Mengurangi kadar kolesterol LDL. LDL juga dikenal
sebagai kolesterol berbahaya. Mengurangi kolesterol LDL dapat membantu
mengurangi resiko penyakit kardiovaskular.
-Memiliki senyawa anti infeksi alami yang ditemukan
dalam studi. Kayu manis efektif terhadap H. pylori yaitu bakteri penyebab borok
atau bisul dan patogen lainnya.
https://www.medicalnewstoday.com/articles/266069.php
https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-cinnamon
Keju adalah sebuah
makanan yang dihasilkan dengan memisahkan zat-zat padat dalam susu melalui
proses pengentalan atau koagulasi. Proses pengentalan ini dilakukan dengan
bantuan bakteri atau enzim tertentu yang disebut rennet. Hasil dari proses
tersebut nantinya akan dikeringkan, diproses, dan diawetkan dengan berbagai
macam cara. Dari sebuah susu dapat diproduksi berbagai variasi produk keju.
Produk-produk keju bervariasi ditentukan dari tipe susu, metode pengentalan,
temperatur, metode pemotongan, pengeringan, pemanasan, juga proses pematangan
keju dan pengawetan. Umumnya, hewan yang dijadikan sumber air susu adalah sapi.
Air susu unta, kambing, domba, kuda, atau kerbau digunakan pada beberapa tipe
keju lokal.
Sejarah :
keju ditemukan pertama
kali di Timur Tengah oleh seorang pengembara dari Arab. Pengembara tersebut
melakukan perjalanan di padang gurun mengendarai kuda dengan membawa susu di
pelananya.Setelah beberapa lama, susu tersebut telah berubah menjadi air yang
pucat dan gumpalan-gumpalan putih. Karena pelana penyimpan susu terbuat dari
perut binatang (sapi, kambing ataupun domba) yang mengandung rennet, maka
kombinasi dari rennet, cuaca yang panas dan guncangan-guncangan ketika
mengendarai kuda telah mengubah susu menjadi keju, dan setelah itu orang-orang
mulai menggunakan enzim dari perut binatang untuk membuat keju.
Kandungan Nutrisi :
Keju merupakan makanan
yang penuh dengan nutrisi. Keju memiliki banyak elemen yang sama dengan susu,
yaitu protein, lemak, kalsium dan vitamin. Satu pon keju memiliki protein dan
lemak yang sama jumlahnya dengan satu galon susu. Keju dengan tingkat
kelembaban yang tinggi memiliki konsentrasi nutrisi yang lebih rendah
dibandingkan dengan keju yang tingkat kelembabannya rendah.
1. Lemak
Lemak memberikan rasa
dan tekstur yang unik pada keju. Kandungan lemak pada keju berbeda-beda pada
satu jenis keju dengan yang lainnya. Keju segar memiliki kandungan lemak
hingga 12%. Sedangkan kandungan lemak pada keju yang sudah dimatangkan berkisar
antara 40-50%.
2. Protein
Keju memiliki kandungan
protein sebesar 10-30%. Protein ini didapatkan dari kasein yang dimodifikasi.
Saat proses pematangan, protein dipecah menjadi oligopeptide dan asam amino.
Proses ini berpengaruh terhadap struktur dan rasa dari keju. Proses degradasi protein
disebut proteolisis dan karena proses inilah maka protein menjadi mudah
dicerna.
3. Mineral
Keju sangat kaya akan
kalsium, fosfor dan seng. Satu ons keju mengandung sekitar 200ml kalsium
Kandungan kalsium pada keju akan berbeda, tergantung pada apakah keju tersebut
dikoagulasi menggunakan enzim atau asam. Keju yang dikoagulasi menggunakan
enzim mengandung kalsium dua kali lebih banyak dibandingkan dengan yang
menggunakan asam. Keju juga kaya akan sodium, karena penambahan garam saat
proses pembuatannya.
4. Vitamin
Saat susu murni
digunakan untuk membuat keju, vitamin A dan D yang larut dalam lemak tinggal
pada dadih. Namun, banyak vitamin yang larut dalam air yang hilang terbawa air
dadih. Hanya sekitar seperempat dari riboflavin (vitamin B2) dan seperenam dari
tiamina (vitamin B1) yang tinggal pada keju Cheddar, sedangkan niasin, vitamin
B6, vitamin B12, biotin, asam pantothenic, dan folat terbawa bersama air dadih.
5. Laktosa
Kandungan laktosa pada
keju sangatlah kecil, yaitu berkisar 4.5-4.7%. Hal ini dikarenakan dalam
prosesnya sebagian besar laktosa dalam susu keluar bersama air dadih dan yang
tersisa diubah menjadi asam laktat saat proses pematangan. Karena itu, keju
merupakan makanan yang aman dikonsumsi oleh orang yang memiliki intoleransi
laktosa dan penderita diabetes.
Manfaat :
1. Profil asam
amino dalam keju cukup lengkap untuk pembangun jaringan otot, metabolisme
sel-sel tubuh dan tulang.
2. Kaya riboflavin
yang bermanfaat membantu metabolisme karbohidrat dan menjaga kesehatan membran
mukosa.
3. Kaya vitamin
B12 dan asam folat dalam keju yang bermanfaat membantu sintesa DNA, pematangan
sel darah merah dan menjaga fungsi syaraf.
4. Kaya vitamin A
yang penting bagi indra penglihatan, kesehatan kulit, jaringan permukaan dan
perlindungan terhadap infeksi.
5. Kaya selenium
yang penting untuk sintesa suatu enzim antioksidan.
6. Kaya fosfor
yang bermanfaat sebagai pembentuk ATP untuk produksi energi, pembentuk tulang
dan gigi dan keseimbangan asam basa.
7. Kaya kalsium
yang penting untuk pembentukan tulang dan gigi, pembekuan darah,menjaga fungsi
saraf, otot dan irama jantung.
8. Keju juga
mengandung tryptophan, sejenis asam amino yang mampu meredakan setress, membantu
tidur dan mengurangi sindrom pra menstruasi.
9. Kandungan
kalori dan karbohidratnya juga sangat rendah sehingga cocok sebagai makanan
diet.
10. Mengandung
banyak mineral sehingga sangat baik untuk melindungi gigi dari kerusakan.
